理由はいつも分かりませんが、何故か又このホームページが使える。
一体どう言うシステムなんだか。
んで、今日は仕込み数があまりに多いので昼の部は早くて14時。もしかするともっと遅くなるかもです。
すみません。
BLOG
こんにちは酒亭えぶりです。
埼玉県蕨市で純米酒と自然派ワインの飲食店やってます。
サワラを仕入れました。
炙り刺しの他、味噌漬けにする予定です。
場合によっては南蛮漬けにも。
他の鮮魚はタコ刺し、イカ刺し、イカ納豆。
珍しくフレッシュな牡蠣も仕入れたのでグラタンにします。
最近の酒肴3点盛り
もう無くなった食材もあるのでこの通りのモノはお出し出来ません。
3点盛りと言いつ5点乗ってますが、コレは場合によってはホントに3点の場合もあるし、4点の場合も。
特にお二人様でのお一つのご注文の場合は3点になり易かったりします。
その場の状況で変わる事が多いです。
さて、昨日言い忘れましたが、昨日から焼売復活しております。
先日もお伝えしましたが、現在コチラのページからのアップはたまにしか致しません。
毎日のblogはアメーバblogかFacebookをご覧下さいませ。
こんにちは酒亭えぶりです。
埼玉県蕨市で純米酒と自然派ワインの飲食店やってます。
やっと一つ売れたので、今回の水餃子画像
今季はいつも以上に何回も仕込んでいるあん肝
古くからのお馴染み様に、予想以上に美味しいと言われました。
まぁ血抜きなどは丁寧にしております。
国産ではないけど。
エビとキノコのグラタン
まだたっぷりございます。
因みにマカロニは使っておりません。
昨年9月に抜栓した天穏生酛。
今でもひやではそんなに美味しいとは思わないが、お燗ではやっと納得の仕上がり具合の様です。
たまたま併せたお刺身ともとても良かったです。
理由は全く分かりませんが、iPadで書けなくなりました。
コレはiPhoneで書いてますが、iPhoneだと書きにくいので普通に書ける様になるまで、このページでのアップは当面は無し、若しくは時折と言う事になります。
なので今日からアメーバblogで書きます。
こんにちは酒亭えぶりです。
埼玉県蕨市で純米酒と自然派ワインの飲食店やってます。
一昨日は出足が悪くその後ほぼ満席の後半型、昨日はスタートダッシュが良くその後失速型。
じゃぁ、今日は？
予約は1件だけ入ってますけど。。
案外それのみだったりして。
昨日の1番人気。
どちらも無農薬栽培の大和芋とネギのとろろ焼き。
やっちゃいかん事ながら作る毎にバージョンアップさせました。
1番目にお召し上がりのお客様、「俺が食べたのとビジュアルが全く違うやんけ！」
そんな声が聞こえそうです。
バージョンアップ自体は悪くないですよね、要は以前「エビのとろろ焼き」なるメニューを何回もやっていたので今回はたった１回の試作で営業に臨んでしまった事。
ちゃんと練り上げてからお客様に出さにゃいかんですよね。すみません。
今日のメニューはコレ＋とろろ焼き580円、バスクチーズケーキ430円となります。
こんにちは酒亭えぶりです。
埼玉県蕨市で純米酒と自然派ワインの飲食店やってます。
今日は今の所予約はございません。
キッシュ結局焼きました。
今までで1番いい出来かな？と思います。
評判も上々。
ガトーショコラ売り切れました。
なので今日からバスクチーズケーキです。
美味しいのは美味しいんですが、今回は焼き方がイマイチだったような気がする。
それとちょっと小さめなので今回は430円にて。
タコのガリシア風アレンジバージョン。
今日はもっとパプリカ振ります。
お刺身類はタコ、サーモン、ヅケまぐろ。
あん肝まだあります。
昨日から販売のグラスワイン。
ダニエーレ ピッチニンのビアンコムーニ。
安くて美味しいスッキリ系。
今日から販売の冷酒。
1年に1度の十四代。
お客様次第ですが、今は何回も買う気がしません。
開店当初はめっちゃ贔屓にしていた亀甲花菱を久しぶりに入れました。やや香り系。
まだ店を始める前は結構お気に入りだった駿。2千円そこそこな割に美味しかったので好きだったんですが、時の流れで3000円のお酒になってました。爽快辛口。
こんにちは酒亭えぶりです。
埼玉県蕨市で純米酒と自然派ワインの飲食店やってます。
花金とやらは遠い昔話のようで最近はガラガラな事が多いですが、今日はテーブル席全て埋まっております。
マグロ刺しが今回もまた全然売れなかったので、ヅケにしました。
そのままヅケでお出しする他、山かけにもしようかと。
ほうぼうはラス1です。
セロリの酢醤油漬け。
何を食べても美味しいといつもおっしゃて下さるお客様がガトーショコラを食べた所、
実はそんなに大きな期待はしてなかったらしい。
その反発もあったのでしょう、「これは居酒屋で出てくるレベルじゃない」
専門店並みに美味しいとの事。
ありガトーございます。なんちゃって。
さてキッシュでも焼こうかな。どうしようかな。。
こんにちは酒亭えぶりです。
埼玉県蕨市で純米酒と自然派ワインの飲食店やってます。
今日はお久しぶりのタコのガリシア風でもやろうかと。
画像はネットからの拾い物。まぁ、それでも今回はこの画像に近いイメージで考えてます。
と言うのも、今までは茹でたジャガイモにタコをトッピングするだけでしたが、今回はアーリオオーリオペペロンチーノの技法でタコとジャガイモを炒め合わせた上でたっぷりのパプリカパウダーを振りかけるスタイルで行こうかと。
ほうぼう刺しまだございます。
長芋の唐揚げ。
これまたちょっと間隔が空きましたがセロリの酢醤油漬けも今日から。
こんにちは酒亭えぶりです。
埼玉県蕨市で純米酒と自然派ワインの飲食店やってます。
今日は国産和牛のタリアータ風をやります。
画像は過去例です。
イタリアンローストビーフと言った感じのお料理です。
画像は古い資料なので市販の粉チーズになってますが、実際は24ヶ月熟成のパルミジャーノレッジャーノになります。
どうやら本来は焼きたての肉らしいんですが、当店では仕込みの段階で焼いておきますので冷製としてお出しします。
トリンケーロが速攻で終わりましたので、今日からはジョージアのサペラヴィで併せてみては如何でしょうか。
まだ開けてませんが、試飲した時の感想ではタンニン少なめでジューシーな味わいとなります。
昨日ガトーショコラ第2弾焼きました。
まだ切り方がイマイチですが、包丁についたのを拭って舐めてみると味自体は美味しいです。
前回は何がいけなかったのか、トッピングのチョコチップが沈んだか溶けたかしたんですが、今回はちゃんと乗っかっています。
それとお酒のアテと言うコンセプトから、たったの２回目にして今回は早くもアレンジとしてブランデーを生地に入れ、また焼き上がりの表面にも塗りました。
包丁についたチョコの味見だけではあまり感じる事が出来ませんでしたが。。
お魚はホウボウ、タコ、ミナミマグロのお刺身。
あん肝ポン酢。でも、あん肝は蒸し終わって只今急速冷却中ですが、18時に間に合うかどうかは微妙。
こんにちは酒亭えぶりです。
埼玉県蕨市で純米酒と自然派ワインの飲食店やってます。
姉さん大事件です。
なんとチーズケーキのオーダー数6です。
って事で1日で完売しました。
次週は又チョコレート系に戻る予定です。
昨日から販売の赤ワイン。
トリンケーロのヴィナージュ。
山枡さん、ホントこれ美味しいっす。
こんな画像でもあまり濃いタイプでは無いのがお分かり頂けると思いますが、ジューシーで軽やかです。
早くも残り僅かです。
こんにちは酒亭えぶりです。
埼玉県蕨市で純米酒と自然派ワインの飲食店やってます。
姉さん事件です。(って、このホテルネタも段々通用しなくなるよな、多分）
昨日1番売れたのがドルチェです。
もっとも、バスクチーズケーキとガトーショコラの合算だし、同じ数だけ他のメニュー（焼売とかトリッパとか）も売れたけどね。
自然派ワインも置いてるけど、昨日は圧倒的に日本酒が売れた上で刺身系の合算よりも中華、イタリアン、スイーツの方が売れてるって。。うん、変態居酒屋の面目躍如っすね。
って事で閉店間際になって追加のバスチー焼きました。
まだまだ焼く度にドキドキだけど、多分上手く焼けた。
今回は試しでレシピをちょっと弄ったけどちゃんと美味しい。
でも次はまた元に戻す。
さっき切ってみたら断面はまだ粗いけど先端のエッジは以前よりも効いてるので良しとしよう。
どうでもいいけど前回増粘剤入りのチーズと言ってしまったが乳化剤の間違いでした。
それでもKiri、フィラデルフィアや雪印のよりは添加剤が少ない。
ところで今日はテーブル席が全て埋まっております。
またお一人様であっても出来れば予約の電話を下さいませ。
またお料理が決まってればお伝えくださいませ。
因みに昨日のメニューですが
今日もタコ、ブリを補充したので大体これに近いメニューです。
間違いないのはしめ鯖が加わる事と、鶏からがない事です。