1/8日曜日。

こんにちは純米酒と自然派ワインの酒亭えぶりです。

お休みの続報です。

定休日に当たってくれたので水曜から通常通りの筈です。

お刺身3点盛りはラス1です。

中トロの単品は終わりました。

タコのガリシア風。780円。

本来のガリシア風は燻製パプリカ粉を使用しますが残念ながら当店には普通のパプリカ粉しかございませんので牡蠣燻のオイルを掛ける事で代用しております。

もっと言えば柔らかく茹でたタコが本来ですが、ウチのはお刺身用の蒸しタコですので食感も違う訳で、「ガリシア風」風ってところですか？

その牡蠣の燻製オリーブオイル漬け。780円。

お代わりして下さるお客様もいらっしゃいました。

燻製繋がりで合鴨の燻製。780円

安めの居酒屋で良く見かけるけど、あれって何であんなに安いんだろう？

って、スーパーで見つけた事あるけど原価が安いもんね。

ウチではシャラン鴨みたいなブランド物は使えないけど、それでも生の合鴨ロースから仕込んでます。

市販のとの最大の違いは脂のジューシーさですね。

下処理もしっかりしてるので臭みもありません。

昨日のメニューですがほぼ変更なしです。

ただ、今日からイカの塩辛をやると思います。

パスタもボロネーゼを仕込む予定です。

アジはなめろうをやるかも。